在意外中接下父親的這間福州菜館，一開始讓我覺得接下的是一個包袱，但後來越做越覺得它不是包袱，而是一個可以有所發揮的空間。而在這之前，黃炳森唯一的掌廚經驗就是在軍中的辦桌經驗。我在當兵的時候，並不是負責伙房的工作，但因為他們知道我家是開餐館，所以月底就交代要我去做，可是事實上我也不會，我就自己去找一些像傅培梅的食譜，也沒有錢買，到書局裡就拿個筆記簿去抄，這就是我學做菜的過程，不過當然也是要有興趣。在當兵的時候每個月月底辦酒席的菜都是我在做，其實都是自己學的。後來跟師傅在學的時候，還是怕怕的，因為真正在做生意的時候，要面對的是客人，是賺錢，所以會很緊張，客人一點菜就要在

最短的時間做好上菜。剛來的時候是作跑堂點菜，後來慢慢學，也是在旁邊邊看邊學，因為以前生意比較好的時候，他們也沒有那個時間講，交代怎麼做就趕快去做就是，慢慢的就學會了。