問：退役之前有想過要經營餐廳嗎？在哪裡開始經營的？ 答：退役之前沒有。退下來以後，最早是在臺灣大學裡面有一個餐廳，我們在做，做了半年以後我們就標到臺大醫院的餐廳，標到臺大醫院的餐廳以後我就整個人都過來了。 問：臺灣大學開啟您飲食事業的生涯，那是什麼樣的一個機會？ 答：那時候有很多的團膳單位，陸續都在招標，我們覺得團膳這條路是比較安全的，雖然他的利潤比較少，但是在一個不是很熟的行業狀況下，做這種團膳是比較安全的，所以我們選擇了團膳。 問：您之前是軍人，對餐飲方面應該是完全沒有經驗，您是怎麼從頭開始學習這個餐飲業，然後到經營餐廳？ 答：我完全不懂餐飲，
所以剛剛接觸到餐飲這種服務工作的時候，覺得很不能夠適應，但是既然已經走到這一行，第一個就必須放下身段，第二個要深入的去了解餐飲，所以那時候我就完全放下自己，能夠放下自己，非常虛心的從早到晚，一邊做一邊學習，我甚至剛開始連最起碼的都不懂，我都不懂。 獨立開餐飲 團膳做出成績 問：談一談您公司經營與分工？ 答：我太太是在貿易公司上班，只有我在餐飲業。我是一個人獨立，沒有和朋友一起，至於廚房的部份是聘請我信任的廚師來負責。 問：臺灣大學餐廳第一天開張的情況您還記得嗎？ 答：手忙腳亂，一塌糊塗，呵呵！ 問：臺灣大學餐廳經營之後呢？ 答：我們在經營臺灣大學餐廳的同時，還有
一家餐廳在臺灣工業技術學院，就是現在的國立臺灣科技大學。 因為臺大醫院他們也要經營團膳，就到處去參觀，他們參觀到臺灣科技大學這個我們在經營的，他們覺得團膳這個工作經營得很好，所以後來就邀請我們去參加投標，我們就去做簡報，當時去做簡報的有麥當勞跟我們，後來我們得了標。 問：廚師方面的人選您都是從哪找來的？ 答：廚師來的管道都是招募的，招募來了以後我們都有試菜，試菜是我的工作，看看有沒有這個能力，覺得他的手藝不錯，我們才錄用。 問：員工的流動率高嗎？ 答：廚師最資深的年資高達10年以上，我們還有一個員工是經理，是做了將近20年了，還有幾個店長也都在10年以上。 問：生意最好
曾經開到11家餐廳，餐廳分佈在哪裡？類型與菜色如何？ 答：台北市的醫院大概有6家還是7家，由我們來承包，還有一些學校的餐廳。最遠的到中壢八德，桃園的八德。11家餐廳都是相同的類型，菜色方面是由公司統一來製作，菜色按照表定的菜來出菜。 問：做團膳跟經營一家餐廳，不同地方？ 答：經營一家餐廳挑戰性就比較高了，不像在醫院或固定的單位裡面來做餐飲。在外面做餐飲他既是製造業，也是服務業，又是銷售業，很複雜。在外面經營一家餐廳如果沒有一些口碑的話，要單打獨鬥是非常困難的，我們現在有很多退伍的同仁，退伍以後覺得沒有什麼工作好做，退伍以後幾個人合夥開一家餐廳，沒多久以後就要倒掉了。好像認為就是開一家