民國九十三年七月底，水蛙園在歸綏街的店面要從兩個縮減到一個，收掉可以辦桌的較寬敞的那一間，只剩下一個賣小吃的店面。水蛙園的經營走向，未來將以向外拓展為主，目前水蛙園在外的據點除了在中壢有兩家店之外，另外也已將觸角深入臺北101的美食街。對於這樣的決定，黃炳森自己也覺得有些遺憾，因為這裡畢竟是水蛙園的發源地。 特別是回憶起父親在這家店的身影以及對這裡的感情，黃炳森覺得無論如何都要有一個據點在這裡：「我們這一輩的當然是長輩留給我們這間店，我們不可以敗掉，敗掉會有背祖的感覺，可是再下一代就沒有那種使命感，當初我在做的時候，我可以感覺到我爸有一種欣慰感，我爸在世的時候

天天都會來，他早上來坐到中午回家吃飯，然後下午從四、五點坐到七、八點載回家吃飯，他就是來看看，因為就好像他的另外一個兒子，因為是他創業出來的，所以有一種親切感，他來我也會陪他，我忙他也會幫忙看看，他過世的時候是八十幾歲。他一輩子都在這裡，我也是覺得要做下去，做到真的不行收起來也就算了。」 面對社區的凋零，對於黃炳森來說，現在最重要的就是要把傳統福州菜的口味留下來。而夾在生存的問題之中，黃炳森採取了留住根底同時向外拓展的作法，儘管目前最主要的生意都不在歸綏街本店，但黃炳森堅持把這裡當成味道的源頭，就像一個中央廚房，所有的食材都是在這裡進行最初的製作，對每個發送出去的口味進行最準確的品管：「我

從買菜、送菜都是我在做，之前師傅還不會煮的時候也是我在煮，後來也必須看他們煮的情況，現在已經不必我下去煮，我就趕回來這裡這家本店，現在我在中壢有兩家店，101美食街有一家，現在分散的到各地，還是我負責採買，這裡就像是中央廚房，料做好，有點半成品，廚師只要煮，生鮮的材料也是我清理好分包，讓他們簡化，簡化的過程越來越標準化，我這裡就是做品質控管的工作。」 儘管這是面對改變必須做出的因應，但其實在我心中，最在意的還是傳承：「我有一種使命感，因為這家店是我老爸開的，這名字是我老爸的名字，所以我會把它撐起來，我是在這裡生長，所以也一直在這裡開店，所以起碼留一個店還是會存在。如果有人願意來傳承，願意做

，我會讓給他，不見得我兒子，只要有興趣想學，我會毫無保留地教他，只要他有心，這個店就給他做，沒有什麼產權不產權的問題。」