老唐牛肉麵曾風光全台 老唐牛肉麵店，曾經風光一時，分別在在台北（3）、台中（2）、高雄（3）、屏東（2）等地共開過13家分店，榮民唐海燕先生也擔任過台南市四川同鄉會理事長達12年之久、另擔任台南市國蘭協會會長、台南市花卉協會會長等職，曾經風光全台，也做了一些回饋社會公益之事，並且當選一屆『榮民楷模』；可惜在6年前，老唐的國蘭被竊搶，老命保了下來，但囿於某家銀行的一些因素，目前僅在台南市尚有2家店面，分別是北門總店、中華分店。筆者走訪台南市這2個店，與老唐牛肉麵創始人榮民唐海燕先生見面，80歲的唐伯伯，身體還是非常硬朗，談起話來讓人感覺很親切，有長者的風範，更有中年人的豪邁個性，更有企業家的雄

心萬丈企圖，讓筆者深深感覺，老唐牛肉麵店之所以能夠創業迄今已過40載，在牛肉麵的市場領域裡佔有一席之地，原來他確實是有他獨到的經營理念與烹調功夫；由於創業有成，經常做一些回饋社會之義行，曾當選榮民楷模。 高湯調製至少需16小時 一般常人都想知道的----『為什麼老唐的牛熱麵那麼好吃？』其中的秘密到底在哪？說實在的，牛肉麵店、麵攤到處都有，分別有各種不同的口位，但是老唐牛肉麵店之所以好吃，應該是高湯的調製下了相當的功夫，他們的高湯是需要經過16小時的烹調，好奇的請教唐伯伯與其長公子唐宗民先生，非常大方的將這個商業秘密說出來，牛腿骨與10餘種中藥材熬上12小時、有油酯的牛腩條炒豆瓣醬2小時

、再一起加熱2小時，經過16小時烹調出來的紅燒牛肉麵才能送到餐桌上讓顧客享受，小菜如牛筋、牛肚、更有獨特配方醃漬，在與高湯滷上3個小時；北門總店每天大概來客數300位左右、中華分店來客數則100多人，，經常來店顧客是老主顧，週五晚間在北門店還見到外籍人士攜伴一起來享受紅燒牛肉麵；有位老顧客說，常吃老唐牛肉麵，臉色會紅潤有益健康，筆者好奇的說，是嗎？ 假啞巴娶了真啞巴新娘 唐伯伯是有情有義的四川漢子，當話夾子一打開，唐伯伯真是眉開眼笑，話說當（51）年6月份由救總接回台灣，下船那一刻感覺好興奮好感動，他是掌著青天白日的國旗第一個踏入基隆港口的四川人，據說救濟總會的隊史館裡還有那幅照片；為

了離開大陸，歷經3年裝聾裝啞的日子，由四川老家輾轉到香港，期間在『吊頸嶺』時進入一家四川館子店，看到國旗與蔣公的戎裝照片，店老闆鄉長炒了一份火腿蛋炒飯請他享用，才放下恐懼不安的心，張口說第一句話，但是3年沒開口說話，簡直就說不出話，他記得很清楚，老闆說不要急吃完飯慢慢說；回到台灣救總安排以反共義士名義，巡迴台灣一個多月對高三畢業班實施『匪情報告』；來台灣就被安排在台南市盲啞學校擔任庫管行政人員，與當年畢業留校的代課江美枝小姐認識，54年結婚，『假啞巴娶了真啞巴新娘』成為當年的佳話，婚後育有一男一女，56年長子誕生，現有收入已不符支出，為了讓小孩有個良好的教育環境，夫妻倆就毅然決然展開擺麵攤的日

子，就從那一年由陽春麵開始創業，一路走來一做就是40年。 老兵壯志我將再次東山再起 唐伯伯說，以前看到報紙刊登，台北某家牛肉麵很有名，每碗3千元的牛肉麵為何有人捧場？即千里迢迢與太太一早就搭上第1班飛機前往品嚐，搭下午第1、2班飛機回來，記得這種經驗就好幾回；雖然現在事業大部分都交手給長子唐宗民先生負責，但是每天一定品嚐小半碗牛肉麵，是淡！是鹹！味道好不好？一定會告訴主儲烹調的兒子注意，隔天一定到總店走走，看看切菜、衛生等情況，唐伯伯說，老唐牛肉麵的招牌是金字招牌，為了回饋老顧客，任何困難下一定都要維持下去，無論是下麵、撈麵、瓢牛肉湯汁，都有一定的程序，所以在老唐牛熱麵的員工，都是老唐

很好的工作夥伴，因為老唐待人從帶心開始，員工原都是榮民，現在則有多位是榮眷，而且一做就是5、6年以上；雖然因為一些外在因素，造成他只剩2家店面，但是唐伯伯不洩氣，仍然說，繼續努力下去，只要有機會，將會再次東山再起。 後記 老唐牛肉麵是否好吃？！只要你去吃1次就會有經驗，原汁原味的牛肉湯讓顧客口齒留香，藝人吳宗憲、港星陳小春都曾來訪，前楊亭雲主任委員87年間也曾在台南市榮民服務處首長陪同下，前去品嚐老唐牛肉麵；中山大學前校長李煥在任職校長期間，每週也會請駕駛前往高雄老唐牛肉分店購買美味的紅燒牛肉麵；老唐常說，好東西與大家分享，有人認為老唐牛肉麵比一般牛肉麵稍貴，但他會自豪的回答，老唐牛肉

麵是老字號，有品質信用保證，好吃才重要，價格也許會調整，但是品質絕不會鬆動。