傳承93年的「美東號傳統手工醬油」，由第三代傅宏彥接手，從國軍憲兵中校軍官退役，在外地待了多年後回到家中接手家業，自稱「醬軍」的他，把在軍中學到的做事方法與業務管理帶進家裡的醬油事業。

美東創立於西元1928年(民國17年) ，座落於依山傍水、質樸單純的臺中東勢小鎮，由日本傳統醬油技術起家，創立迄今，產品品質受到市場肯定，深受在地鄉親喜愛。

傅宏彥回想當年921大地震時，震壞了大部分生產器具，醬油發酵缸一夕化為烏有，父親畢生的心血付之一炬，做兒子的捨不得老人家傷心，才決定退下軍袍，回到家裡傳承家業。傅宏彥掌業至今，堅持美東號用傳統大灶柴火，一點一滴釀煮醬油，維持93年來幾乎不變的工法，也保留了中臺灣難能可貴的釀造文化。

奉獻軍旅20載，退役後始結婚並繼承家業

自憲兵專科班畢業少尉任官後，傅宏彥從基層開始，一路歷練排、連、營主官、高司單位參謀及花蓮憲兵隊組長等憲兵各階職務，最後在中部地區憲兵指揮部中校警務科長任內退役。軍旅期間，除執行漢光演習等重大任務外，並負責正、副元首維安勤務，工作表現深獲上級肯定，並奉派至國防大學陸軍學院完成指參班學歷。

回想任職科長等要職期間，經常處理長官交辦事項至半夜，業務繁重時更是整夜沒睡，為了國家犧牲奉獻，使命達成任務。在個人時間長期奉獻予國家、部隊下，與軍中袍澤日夜相處，彼此感情深厚，退役至今，與同袍間仍互相聯繫，不時聚會餐敘，維繫彼此的，即是軍中不可磨滅之革命情感。

奉獻軍旅20載後，決定將後半歲月留給家人，遂退役返鄉接手家中事業，而此時亦因緣分結識另一半，結婚成家，同時並一肩擔負起傳承家業之使命。

在地職人延續爐灶柴燒醬油等傳統技術

記憶中，傅宏彥小時候愛跟著阿嬤在廚房大灶前，看著爐子裡燃燒柴火的熊熊烈焰，聞著撲來的樸實木頭香。隨著時代演進，現今社會中，瓦斯取代了柴燒，然而傅宏彥堅持以柴火長時間慢煮的烹調方式，濃縮食材絕佳風味，創造「究極食原味」。以精確、耐心的時間管控，制定一套標準作業程序，讓過去僅依賴人為判斷的工序，用科學方法創造新的準則。

柴燒醬油使用的老灶，不只傳承美東命脈，更是薪火相傳代表，另與其相輔相成的木桶製作技術，則是釀造醬油必須熟悉的入門功夫。傅宏彥表示百年木箍桶是從祖父所傳承下來，目前市面上已沒有人會修，所以父親和他接手時的第一件事，都是要學會修桶。

秉持祖輩「循環經濟善待環境」理念

從美東第一代開始，傅家即秉持「生態循環」理念，把荔枝葉作為有機肥、柴燒的灰燼作鉀肥、過濾的豆渣作氮肥，再搭配東勢天然山泉水。傅宏彥小時只知道這是對土地最好的方式，並不知生態循環概念，直到接手後，才發現這就是潮流，他笑著說：「原來我阿公已經走在時代尖端，我決定要用心推廣，只要有機會演講，無論多遠都會去。」

美東在傅宏彥接手後，仍始終維持小規模生產，不請工人，一家人全力來守護老味道，從製麴、裝甕、發酵、烹煮等過程均不假外人之手，最多僅同時處理200多甕醬缸的產量，恪遵祖宗訓示，不惜辛勞，點點滴滴作業，踏著簡約之道，繼續傳承古法釀造的好醬油。

不吝分享美東經驗並堅持「傳承」與「責任」

美東醬油網站上，能找到大部分製作的步驟、方法，傅宏彥並將經營理念，以網誌的方式分享給社會大眾。當被問到在承接家業有什麼心得時，傅宏彥想了想回答：「『傳承』與『責任』」。93年的歷史代表著家中祖輩三代的努力與文化，再怎麼辛苦都要堅持做下去，並不是為了不斷擴大量產，而是為了延續那一顆顆豆子中所承載之精神。

傅宏彥帶領美東與在地農民簽訂合理的農產契作，期望臺灣能夠繼續發展永續耕種的理念，讓醬油從種子開始就是made in Taiwan的人情味。從一顆種子到一瓶醬油，每一次種子的故事，結局都是餐桌上的圓滿，無論哪一種料理方式，美東醬油都吃得到臺灣農民勞動過的那甘苦的甜美，與將近一世紀的情意堅持。傅宏彥堅持美東純手工釀造，用做藝術的態度做醬油，甘醇的豆香，讓您一開瓶就感受得到。