官校教務處招生中心主任、學校軍訓教官。退伍後為求轉換職涯，更是孜孜不倦的攻讀中山大學企管碩士，取得學位後轉往金融業服務，經歷日盛證券營業員、中國信託信貸專員、富邦人壽業務員、元大銀行理財專員，更是在看似無關的金融業中，與咖啡結下了緣分。
    李飛雲回憶到，在金融業服務時，只是很單純的為了與貴賓們打好關係，每天都要要沖泡好幾杯咖啡招待，當時在金融業的咖啡機是與廠商簽訂合約租賃的，用的是便宜量產的咖啡豆，但就在當時與貴賓喝咖啡談天說地的日常中，無意間開啟了品嘗咖啡的味蕾，種下了咖啡夢。在過膩了金融業每天與績效追逐、與數字相伴的日子後，李飛雲決定離職創業，要泡

一杯有溫度有深度的咖啡，替來店的旅人增添一朝的元氣。
    「工欲善其事，必先利其器。」李飛雲當時深知只懷有滿腔熱血是不夠的，仍然須充實自己的知識技術。李飛雲想起了退輔會提供退除役官兵的各項輔導措施，於是在民國107年的4月，向退輔會高雄市榮民服務處提出了第一個職訓補助申請，參加台灣大學附設嚴慶齡工業研究中心咖啡品質鑑定師課程，至此開始了一段學海無涯的不歸路。民國108年時，又到中華穀類食品工業技術研究院研習西點蛋糕。除了職訓班隊以外，也陸陸續續向榮服處申請大專院校進修補助，至國立高雄餐旅大學、長榮大學、實踐大學的推廣教育中心參訓了咖啡豆烘焙班、輕食咖啡館

創業班、法式甜點製作班、千層甜品專修班、ＳＣＡ咖啡烘豆初中級認證班、烘焙丙級證照班、西點蛋糕麵包乙級證照培訓班等。除了運用退輔會的補助以外，李飛雲表示也申請了勞動部鳳凰創業貸款七年還款方案，前四年利息由政府補貼，後三年又可申請退輔會創業貸款利息補貼，大大減輕了創業初期的壓力，使咖啡館的營運能逐步茁壯、穩定。
    在解決了技術以及資金以後，李飛雲先從朋友圈試營運起，招待友人自己的產品並蒐集意見改良產品，之後便從網路上著手，創立了臉書粉絲專頁，開始在網路上販售烘焙咖啡豆及製作烘焙產品，漸漸在網路上積攢人氣，終於在籌備了三年以後，109年11月正式開店營業。李

飛雲將店址選在熙來攘往的民族路上，附近不只高樓林立，更緊鄰高雄榮民總醫院，每每沖泡咖啡時，肆意飄散的咖啡香都讓附近大樓住戶無不垂涎三尺、展示架上鮮美的水果塔也使過路客不禁駐足流連忘返。咖啡店走產品多樣化的營銷形式，推出多款伴手禮預購產品，例如母親節巴斯克乳酪蛋糕、客製化彌月蛋糕等，也結合UberEats外送服務，使更多人能接觸到芸塔爾咖啡。
    在看似一帆風順的創業歷程，卻突遭疫情攪局。110年5月，中央流行疫情指揮中心宣布進入三級警戒限制餐廳內用，一時間人心惶惶，讓本來已經步向正軌的芸塔爾咖啡增添了不確定因素。所幸政府為了協助鳳凰創業貸款的微型創業商家

，只要來店消費使用「振興五倍劵」，立刻加碼50%，消費200元變300元、500元變750元、1000元變1500元，李飛雲也順勢推出「雙重大折扣」活動，購買咖啡豆最高享8折優惠的方案，才讓危機變轉機。
    當被問到是否鼓勵退除役官兵創業，李飛雲客氣的答道「旦旦而學之，久而不怠焉，迄乎成。」創業是一條漫漫長路，必須先經過通盤考量，目標訂定好以後，審視自己距離達成目標還欠缺什麼，努力去學習，並善用政府、退輔會資源，已達事半功倍之效。李飛雲現在更接受勞動部「微型創業鳳凰」安排學員來店「鳳凰創業見習」

，做起了職場講師，為提攜後進盡一份心力。