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口味鮮美的道地福州菜
口述人：黃炳森
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除了口味的變化，黃炳森認為福州菜的菜色也隨著時間與在地化經驗而衍生出一些差異：「比方說臺灣的福州菜中，有一道腰子炒油條，不過大陸福州沒有這道菜，小時候印象中我父親也沒有做過這道菜，應該是後來其他在臺灣的福州人改的。」
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