故鄉在大陸閩侯縣，就是現在的林森縣，因為出了一個國家主席 、中央政府主席，雖在當時是一個有名無權的官位，然林森主席的光芒，造耀了我們故鄉小小的閩侯縣。父親原本也姓林，與林森主席一樣，在那裡，我們林姓算是大姓。然當時由於兵荒馬亂，戶籍不普及，一般鄉下的人都沒有所謂的身分證，父親從福州輾轉到臺灣來的時候 ，由伯母所撿到的一張姓黃的身分證，轉交給父親，爾後就改名為「黃玉明」。最初是在1931年就隻身一人來到臺灣基隆一家福州遠親所開設名為「太子飯店」的菜館當學徒，學了一段時間後再回到大陸福州。第二次則是在國民政府大撤退時，隨部隊一同到基隆上岸，但卻沒有在基隆落腳，而是來到當時最繁榮的大稻埕內，展開

新的生活與菜館事業。俗語說「福州有三刀，菜刀、剪刀、剃頭刀」，這句話說明了身為福建省省會子民的福州人，手上功夫的講究與成就，同時也意味著許多早年來臺的福州人，多半從事廚師、裁縫與理髮師的工作。黃炳森的父親也不例外。27歲那年，黃炳森意外地接下父親的衣缽，撐起這家開設在傳統臺灣人士為主的大稻埕內，而「水蛙小吃」也正式掛上招牌成為「水蛙園」。 訪問的主要內容可區分成福州菜刀在大稻埕落腳、二代菜刀打造水蛙園、費時厚工福州本色、兼顧傳統與在地化、福州人在大稻埕、河東河西見證興衰、以過去為未來的資產、留住味道與根的所在等八個面向。